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探秘五星级酒店后厨 食物量小为了不浪费:ag体育

发布时间:2020-10-13 23:33:01来源:ag体育-官网编辑:ag体育-官网阅读: 当前位置:首页 > 外星奥秘 > 手机阅读

ag体育-人们自由选择五星级酒店用餐无外乎是因其环境体面、服务到位,还有一点就是,指出这里的食物不会更加安全性、更加安心。否知道如此?现实中的后厨否如大堂般清纯?那条员工地下通道背后是怎样的场景?现在,带上你搜个到底。

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  目前,有媒体报道五星级酒店餐饮的收益早已可以和客房收益抗衡,并有“战胜”客房收益的趋势。人们自由选择五星级酒店用餐无外乎是因其环境体面、服务到位,还有一点就是,指出这里的食物不会更加安全性、更加安心。  否知道如此?现实中的后厨否如大堂般清纯?那条员工地下通道背后是怎样的场景?现在,带上你搜个到底。  一般来说,酒店的多个厨房装备大同小异,一色的不锈钢制品,绿着冷光,想想应当是走出“冷兵器时代”的感觉。

但实质上,后厨的颜色还是很非常丰富的。一般酒店不会用有所不同颜色的箱子区分有所不同食物,像广州香格里拉酒店,用红、朱、蓝、蓝、红五种颜色填装肉类、家禽、海鲜、蔬菜水果和酱汁食品,而广州丽思卡尔顿则是六种,除以上五种外,还有浅墨绿色的箱子装有洗涤的水果和蔬菜。砧板和刀具的颜色也是不一样的,有所不同颜色的工具对应处置有所不同的食物。  在厨房里转悠,要留意一点,忘记认门。

“不走回头路”除了是首歌名外,也是酒店遵循的一个准则。这个准则不是酒店自创的,而是中国食品安全法规定的:食品原材料地下通道及入口、成品地下通道及出口、用于后的餐饮具重复使用地下通道及入口,都要分离设置。所以,食物在酒店,总有一天无法顺行。  一颗身体健康的鸡蛋,从养殖场到酒店餐桌不会经过哪些步骤?  一般来说,鸡蛋、乳制品、蔬果、肉类、海鲜等归属于高风险食品,酒店不会在早上天气较为炎热的时间收货。

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下午才不会缴干货、酒水这类的食饮品。鸡蛋们一路摇晃抵达酒店收货区后,就开始展开填装。

在丽思卡尔顿的收货区,供应商被拒绝穿着得像应付“非典”的样子,头上带着帽子,外面口罩,穿著白大褂,带着手套,脚上还套着重复使用脚套。还好比这些,香格里拉还要为鸡蛋洗浴,在消毒水里面冷水过后才能“进房”,并且要将它们放到冷藏室最下层。为何如此大动干戈?因为鸡蛋不会具有沙门氏菌,处置很差细菌很更容易病毒感染到其他食物。 除食物本身,人是第二污染源,很多酒店都规定有厨房员工自身卫生标准,比如间隔半个小时浸一次手,浸一次手要20秒。

在丽思卡尔顿的厨房洗手间,悬挂有一个本子,上面记录着员工每次洗澡的时间,除此之外,酒店的公共卫生经理每天不会抽验员工手上的细菌否超过标准值,“我们是用ATP机器来测试,拒绝员工检测出来的细菌数量必需大于100,最差是大于10”。记者在专访前浸过一次手,当场实验了一下,手上细菌数量竟然还低约2482!被公共卫生经理“相当严重警告”,随后按照酒店的步骤洗澡消毒,再度测试,细菌量降至了25。  在五星级酒店的自助餐厅,细心的食客可以找到,放置出来的食物量都并不大,酒店为何这么“小气”?访谈的酒店回应,食物基本上是一个小时一换回,吃不完的食物就不能拿走,为了避免浪费,酒店都是小量供应。  那原材料用不完怎么办?丽思卡尔顿拒绝高风险的食物储存期不多达三天,较低风险的为7天,看起来切块的水果则拒绝在24小时内用完了。

香格里拉的作法是,并未汴京的食物在零下18度的肯德基室可以存放在一个月。对于已汴京的,香格里拉集团对食物展开了一个内部测试,订做了一个食物的第二保质期,“看起来酸奶长时间情况下是28天,但汴京后,我们的第二保质期就是两天”。|ag体育。

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